RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL


RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
Tras nuestra crítica culinaria de las Raciones de Campaña de la Wehrmacht toca el turno de visitar las cocinas del Ejército de los EE.UU. para conocer cómo se alimentaron los cerca de 12 millones de GIJOEs (Nota BHM: Government Issue Joe es decir “Joe al Servicio del Gobierno” un nombre común en Norteamérica para simbolizar a todos los soldados) desplegados en la SGM.


         Durante la Primera Guerra Mundial se empleó como base de la alimentación en primera línea de combate, lejos de las cocinas de campaña, un producto que hunde sus raíces en los nativos norteamericanos que lo emplearon como reservas en sus migraciones. Esta especie de pate, por llamarlo de alguna manera y no directamente “comida de perros”, se conoce como Pemmican. Esta elaborado con masa de carne (en origen de   bisonte, alce, venado o ciervo pero en su versión industrial de ternera) seca pulverizada, bayas desecadas (cerezas, frambuesas y arándanos) y grasas que sustituyen al tradicional tuétano de los huesos. Las grasas sirven como aglutinante y aportan calorías, la carne seca aporta proteínas y las bayas vitaminas.
RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
Una "sabrosa"bola de pemmican
El primer intento en serio de los Estados Unidos de hacer una ración individual para los soldados en el campo de batalla fue la "ración de hierro"(los alemanes también tenían la suya), introducida en 1907. Contenía tres tortas de 3 onzas (85 gramos) hechas de una mezcla de caldo de res en polvo y trigo seco y cocido, tres barras de 1 onza (28 gramos) de chocolate endulzado y paquetes de sal y pimienta.
La Ración de Reserva, que sustituiría a la de hierro aunque convivieron durante un tiempo, se comenzó a distribuir durante la última parte de la Primera Guerra Mundial para alimentar a las tropas que estaban lejos de una guarnición o cocina de campo. Originalmente constaba de 12 onzas (340 g) de tocino o 14 onzas (400 g) de carne (por lo general carne en lata), dos latas de 8 onzas (230 g) de pan o duras galletas hardtack, un paquete de 1,16 oz (33 g) de café molido, un paquete de 2.4 onzas (68 g) de azúcar y un paquete de 0.16 onzas (4.5 g) de sal. No podía faltar en aquellos tiempos una "ración de tabaco" 0,4 onzas (11 g) de tabaco  y 10 papeles para liar cigarrillos, que posteriormente se sustituyó por cigarrillos.
RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

Laboratorio de Investigación de Intendencia

         Las quejas de los “clientes” sobre el sabor de los menús en las trincheras hicieron que la Escuela de Intendencia del Ejército tratase de poder en marcha toda la tecnología de la alimentación del periodo de entreguerras para lograr unas raciones “seguras, nutritivas y sabrosas”. Los encargados del nuevo Laboratorio de Investigación en Intendencia, creado en 1936 en la ciudad de Chicago, son los coroneles Wilbur McReynolds y Paul logan. Pero la realidad es que  había más  chefs que cocineros ya que solo había tres empleados, unas pocas potas y un presupuesto ridículo de unos 600 dólares de la época.
          A Pesar de esta “enorme” inversión de medios materiales y económicos los cocineros de Chicago dieron lugar a dos productos que pasaría  a formar parte del Menú del US Army: las raciones C y D.
Rohland Isker
         En 1939 se produjo un cambio en la jefatura del Laboratorio y se encomendó al teniente de caballería reconvertido en chef, Rohland Isker. Este oficial era un apasionado por la cocina, especialmente la asiática tras su estancia en Filipinas, por lo que se notaría algo de sabor en los nuevos menús. Pero la escasez de medios prosiguió incluso tras la llamada a filas de todos los jóvenes de 25  a 35 años el 16 de septiembre de 1940, que solo conllevo una subida de 50 dólares del presupuesto. No seria hasta finales de este año cuando la plantilla se ampliase hasta los 22 empleados y se creasen nuevos laboratorios químicos y para el estudio del comportamiento de las vitaminas y nutrientes de los alimentos. Aunque seria sobre todo el comienzo de las relaciones con los investigadores universitarios y de empresas de alimentación lo que arrancaría el desarrollo de los menus, envases y de los contenidos nutricionales de los mismos. El producto estrella de Isker fue la creación de un menú ligero de emergencia denominado Ración K.
         Sus éxitos fueron ocultados por los fracasos del Cuerpo de Intendencia en los primeros momentos de la Guerra por lo que pagaría los platos rotos por otros. Se decidio racionalizar los distintos laboratorios de Investigación del cuerpo esparcidos por todos los EE.UU. (botas en Boston, tiendas de campaña en Indiana, ropa en Filadelfia y el de Chicago para la nutrición) en uno solo. Se creó para ello en julio de 1942 la Sección de Investigación y Desarrollo de la División de Logística Militar del Departamento de Intendencia con sede en Washington.
         Teóricamente continuaba Isker como Chef en Chicago pero realmente el responsable de la investigación de alimentos era George Doriot que aplicaría sus conocimientos empresariales, era profesor de la Escuela de Negocios de Harvard, en la creación de los menús. Para él los soldados no eran meros sujetos a alimentar sino que los trataba como clientes, por lo que su opinión contaba. Creo estudios de mercado sobre los productos, y descubrió que a los soldados no les gustaba ni la apariencia ni el sabor de los menús y que no les importaba que fuesen nutricionalmente equilibrados a la hora de comer esos poco apetecibles productos. Comenzó unos estudios junto con empresas del sector sobre los factores que afectaban a la aceptación de la comida por el soldado. Se encontraron 17 factores desde el sabor, color, que fuesen crujientes o que fuesen picantes de verdad como el caso de la carne con chile.
         En 1944 gracias a estos estudios se mejoró sustancialmente los platos y la aceptación de los soldados de estos, además de añadir nuevos sabores que dieron variedad a los menús de campaña que iremos viendo a continuación.
RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
Camión cocina del US Army


Las Raciones A y B, “de cocina de campaña”

Los soldados estadounidenses de la Gran Guerra teniendo en cuenta la calidad de las comidas de combate seguro que no se quejaban de los menús elaborados por las cocinas de campaña durante la Segunda Guerra Mundial. Se debe tener en cuenta que los dos siguientes “menús del día” al ser elaborados en las cocinas de la unidad no tenían consideración de raciones de campo.  Las raciones A eran alimentos frescos elaborados para ser consumidos en los comedores de los cuarteles, es decir el rancho de toda la vida. También se elaboraban productos “precocinados” para ser preparados en las cocinas de campaña, las raciones B.
RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

Estas elaboraciones serian “el menú del día” más habitual de los soldados en tiempos tranquilos lejos del frente de batalla pero cuando los obuses caen cerca el soldado necesita un aporte rápido de calorías que se puedan comer en frio o sin mucha elaboración.

Las raciones C “de combate”

En origen la ración Tipo C original, comúnmente conocida como la Ración C, tenía la intención de reemplazar la Ración de Reserva como una ración individual a corto plazo diseñada para un uso corto, que se complementaría con la ración de emergencia D.  Estaba formada por tres latas de 340 gr. de estofado de carne (meat unit, M-unit) con tres posibles acompañantes: judías, puré de patatas o verduras para el desayuno, comida y cena. Además de tres raciones  de pan y postre (bread-and-dessert can, B-unit). Esta unidad B contenía varias galletas densas en calorías, 3 tabletas de azúcar, 3 tabletas de energía de dextrosa y un paquete o una lata pequeña de mezcla de bebidas. Y de postre cacahuetes o pasas recubiertos de caramelo, caramelos duros Charms o caramelos de chocolate Brachs,  sándwich de galletas.
RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
Contenido de una Ración C
En un intento por aumentar el período de uso continuo de las raciones C y evitar el cansancio de los comensales se añadieron latas de  "Carne y espagueti en salsa de tomate", en 1943. A fines de 1944, "Jamón picado, huevo y patatas", "Carne y fideos", "Carne de cerdo y arroz", "Salchichas y frijoles", Se introdujeron "cerdo y frijoles", "frijoles de jamón y lima" y "pollo y verduras". La verdad que el menú al final de la guerra era bastante variado.
Para poder degustar el “menú completo” se hizo necesario entregar  un paquete de accesorios. El kit de papel de carnicero marrón contenía tabletas de azúcar, tabletas de purificación de agua con halazona, una cuchara de madera plana, un chicle recubierto de caramelo, 9 cigarrillos de calidad comercial y un librito de 20 fósforos de cartón resistentes a la humedad, un abrelatas P-38 envuelto en papel impreso con instrucciones para su uso adecuado, y  papel higiénico necesario para hacer frente a las consecuencias de la comida. 
RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
Accesorios de la Ración C.


Las raciones D “de emergencia”

La idea era dotar de proteínas, hidratos de carbono y azúcar de forma rápida a los combatientes en una pequeña pausa entre los combates. Para evitar que los soldados se la comiesen en momentos de aburrimientos el producto sabría mal intencionadamente,  para evitar que los golosos del chocolate caigan en la tentación. Como sus enemigos germanos sabían que el producto ideal sería el chocolate por lo que encargaron a la empresa Hershey Chocolate Corporation la elaboración de un producto muy nutritivo, que no fuera sabroso y que no se fundiese con el calor corporal del soldado.
RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
"Chocolate de combate" Ración D
El resultado fue una chocolatina que con solo tres barritas (4 onzas de peso, unos 113,4 gramos) proporcionaban 1800 calorías, suficientes para dar energía a un adulto durante todo un día, de hecho es la madre de todas las barritas energéticas de los amantes de los deportes. El sabor como ya sabemos no era lo importante, y según los soldados lo lograron ya que era de todo menos sabroso. Estaba elaborado con un tercio de  chocolate amargo, un tercio de azúcar, un sexto de leche en polvo desnatada (a ver si engordamos por la leche) un quinceavo de harina de avena y una pizca de vainilla.
Sea como sea para la empresa supuso un buen negocio ya que fabrico durante la Guerra más de 250 millones de tabletas empaquetadas en papel de aluminio con el lema “US ARMY FIELD RATION D”.

Las raciones K

Tras ver el poco éxito entre el público de las raciones C pese a los cambios introducidos, Isker pide a Ancel Keys un nuctricionista de la Universidad de Minnesota que haga su propia versión del menú de campaña.
Su idea era hacer un menú que con el mismo peso que las latas de carne (Unit-M) y que entrasen en una caja rectangular plana aportasen los nutrientes necesarios, unas  2,830 calorías  y 79 gramos de proteinas, pero diesen a los soldados algo más apetecible de digerir. Además de las latas de carne procesada vendrían galletas de soja, chocolatina y caramelos. Lo novedoso es que la ración K adopto tres formatos: desayuno, comida y cena. La caja de raciones para el desayuno tenía una impresión marrón y estaba marcada con una letra mayúscula marrón "B" en los extremos, la caja de la ración para la cena tenía una impresión azul y estaba marcada con una letra mayúscula azul "D" en los extremos, y la caja de la ración de la cena tenía estampado verde oliva y estaba marcado con una "S" mayúscula verde oliva en los extremos.
RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
Tras varias pruebas con una docena de soldados se fue configurando los siguientes menús:
  • Unidad de desayuno -Breakfast : ternera enlatada (en las primeras unidades del menú), jamón picado y huevos enlatados (en las demás versiones posteriores), galletas, dextrosa o tabletas de leche malteada , barra de fruta seca, cereal de avena premezclado,  tabletas de purificación de agua Halazone, un paquete de cuatro cigarrillos,  chicle , café instantáneo y azúcar (granulado, en cubos o comprimido), papel higiénico 
    RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
  • Unidad de almuerzo - Supper : carne enlatada, que consiste en salchicha de cervelat (versión temprana), ya sea carne de cerdo con zanahoria o manzana (primer plato), carne de res y pan de cerdo (segundo plato); galletas, barra tropical o  barra de chocolate dulce comercial, papel higiénico; un paquete de cuatro cigarrillos, goma de mascar y un paquete de caldo (cubo o polvo).
  • Unidad de cena - dinner : carne de cerdo enlatada (versión temprana), queso americano procesado en lata, queso suizo y americano, o tocino y queso (queso entrante en todas las versiones posteriores), galletas, 15 tabletas de dextrosa o leche malteada (malta diastásica) o cinco caramelos, azúcar (granulado, en cubos o comprimido), paquete de sal, un paquete de cuatro cigarrillos y una caja de fósforos, chicle y un paquete de bebidas en polvo (limón (c.1940), naranja (c. 1943), o sabor a uva (c. 1945).
    RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
Aunque popularmente se piensa que el nombre de  ración K era por  el nombre del Dr. Keys o la abreviatura de "Comando" (ya que las tropas de élite fueron las primeras en recibir eso). Sin embargo, se seleccionó la letra "K" porque era fonéticamente distinta de las otras raciones.

Espero que os haya gustado esta reseña culinaria del menú de campaña del US Army en la Segunda Guerra Mundial. Buen Provecho.
  ESTAS HISTORIAS DE BHM OS PUEDEN INTERESAR:
 
RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
Interior del camión Cocina
 
RACIONES DE CAMPAÑA DEL US ARMY EN LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
Kit de especias para dar sabor a las comidas del rancho
Raciones de campaña del US Army en la Segunda Guerra Mundial
Francisco García Campa - Bellumartis Historia Militar

Comentarios

SÍGUENOS

  Siguenos en Facebook Síguenos en Twitter Siguenos por RSS Siguenos en YouTube Siguenos en Pinterest Siguenos en Blogger