EL “DESARME DE OVIEDO” UNA TRADICIÓN GASTRONÓMICA MUY MILITAR

Se celebra desde hace al menos siglo y medio, una curiosa fiesta en la capital de Asturias, que consiste simplemente en comer un determinado menú contundente; garbanzos con bacalao o con espinacas, callos, arroz con leche.., siempre es bueno un pretexto para reunir amigos y familias, el día 19 de octubre. Se puede repetir durante esa semana más de lo que dietistas y médicos recomiendan.

Sin ninguna autoridad en particular, y sin pretensión de originalidad y seriedad investigadora sobre nuevas fuentes, que es, junto con el estar abierto a tales aportaciones, lo verdaderamente científico en historia y en todo, y dado que se plantea una y otra vez su origen y significado, este año se ha querido plantear pedagógicamente, con conferencias de autores versados y una recreación histórica de dos combates de 1836 en torno a Oviedo.

Precisamente, al menos hasta ahora, en la memoria popular predominaba la atribución a la “Guerra del francés”, o sea, de la Independencia (1808-14), del origen de esta fiesta, en la que lo único claro era un menú asociado a una comilona durante la cual se desarmaba a una tropa.

Esta primera hipótesis en la Guerra de Independencia me atrevo a considerarla del todo descartada. Por pura lógica; desarmados los franceses por osados patriotas, habrían sido asesinados, en el supuesto de que los invasores se hubieran dejado engañar con toda ingenuidad. O las represalias habrían sido clamorosas en una guerra bastante bien documentada. Posibilidades 0%

Hay otras teorías para establecer las raíces de esta celebración que incluso puede tomar algo en parte de todas ellas. El que más sabe de las expediciones carlistas que llevaron la guerra fuera de su escenario tópico es mi amigo Alfonso Bullón de Mendoza, a este catedrático remitiría toda inquietud más seria y exigente:

2ª Hipótesis. Desarme de voluntarios realistas en 1833

El 1 de noviembre de 1833 los liberales desarmaron a los voluntarios realistas en la plazuela del Real Castillo, hoy pl. Porlier, después de haberles servido un rancho, por lo que, dejaron las armas en pabellón, que les fueron retiradas. Los voluntarios realistas eran una milicia digamos en terminología actual paramilitar, de carácter absolutista. Fueron desarticulados por el poder y el Ejército Regular nada más morir Fernando VII, y sus miembros en algunos lugares, como León, fueron embrión carlista. No haría falta este engaño. Como en la futura contraparte Milicia Nacional, de tendencia liberal progresista, de cuyo chacó procede la expresión tendenciosa “se te ve el plumero”, las armas de fuego del estado, no así los uniformes y los caballos. No haría falta el engaño. Me atrevo a reducir este origen al 10%.

3ª hipótesis. Ya nos vamos acercando al año central en Asturias de este periodo de la Primera Guerra Carlista o “Guerra de los siete años” (1833-40).

En julio de 1836 en General Carlista Gómez derrotó al Coronel liberal Pardiñas en una pequeña batalla en torno al puente de Soto de Ribera, donde hay hoy una central térmica, y tomó Oviedo unos días. Al parecer en Lugo de Llanera habría refuerzos carlistas asturianos a favor de la expedición vasca. Los vecinos les habrían invitado a comer. Durante la siesta les habría robado las armas. El testimonio remoto coincide con el famoso menú, aunque no cuadran las fechas.  Posibilidad del 20%.

El 19 de octubre revancha. Victoria liberal cuando el general Sanz en otra expedición carlina. Queda su memoria en los piropos que tiene la ciudad en su escudo, pues Benemérita etc no proceden, como algún despistado me ha dicho, del cerco justo un siglo posterior. La Gaceta o Boletín Oficial recoge, con ditirambos propagandísticos, dicha revancha, consistente en una defensa victoriosa liberal con siete muertos cuya lista es:
Los nacionales Antonio Canella, capitán de granaderos; Pedro Aguirre, gastador; Miguel Grana, granadero, y Francisco Quiñones, nacional de caballería. La celebración habría consistido en dicha comida.

Los cocineros de la "Cofradía del Desarme"

Este hecho coincide en la fecha pero no en el menú de la celebración. Tampoco fueron desarmados los eufóricos vencedores. Posibilidad de otro 15%.

Una 4ª hipótesis me atrevo a añadir, aunque no la encontrarán en la wiki y habituales relatos. Justo acabada la guerra se materializa el enfrentamiento dentro del campo liberal,-durante ella sordo por el enfrentamiento al enemigo común-, de los moderados cristinos y los progresistas esparteristas. La Milicia Nacional respondía a esta inclinación y el Ejército regular habría desarmado a sus incómodos compañeros de armas durante la ya sempiterna comida. Posibilidad del 25%.

Nos queda un 30% en mi confesada apuesta personal, con una tesis quizá algo decepcionante, por no tan remota. En 1876 se acaba con la Tercera, o segunda si no contamos una que se dio sólo por Cataluña y Levante, Guerra Carlista. Para celebrar la "paz" y el "desarme" se ofreció un almuerzo al ejército, vecindad, soldados heridos en los hospitales y enemigos en la cárcel un "rancho extraordinario" que, como quiera se estaba en cuaresma, cambió las carnes y embutidos por el pescado. Un menú para celebrar la paz y olvidar rencillas. A finales del siglo XIX comenzó en Oviedo la costumbre de iniciar la temporada de callos el 19 de octubre, solapada a una cierta propaganda liberal algo forzada, ofreciendo la hostelería ambos platos, "desarme" ( que hasta entonces era sólo garbanzos con bacalao) y callos, que terminarán abrazados en pacífica promiscuidad.  

Igual que los liberales y carlistas que este fin de semana, si la lluvia no lo impide, luego de batirse el cobre, beberán y comerán juntos brindando porque nunca más se derrame sangre española en contiendas civiles. 

PROGRAMA OFICIAL DE "EL DESARME OVIEDO 2019"

ESTÁIS TODOS INVITADOS A VISITAR OVIEDO Y DISFRUTAR DE UNA BUENA COMIDA QUE OS DESARMARÁ. Os lo aseguro por experiencia propia.

P.D.: 1836; DOS COMBATES.

Fecha	julio-1836	19 octubre-1836
Vencedor	Carlista: Victoria en Soto de Ribera y toma de Oviedo (efímera).	Liberal: Inf. carlista detenida en la calle Magdalena  Cab. hasta el Campo S. Fco.
Cte. carlista	Mariscal Gómez 2º Marqués de Bóveda	General Sanz
Cte: liberal	Coronel Pardiñas	Coronel Pardiñas.  2º Cte. Sierva
Efectivos carlistas	2.880 2.700 inf. 180 cab.  2 cañones	1.600-2.500 Cab. lanceros
Efectivos liberales	1500: 1.470 inf. 30 cab.	1500, 30 cab.
Desglose por unidades. Carlistas:	7 batallones  2 escuadrones 1 obús y un cañón de a 6	4-6 batallones 1-2 escuadrones
Desglose por unidades. Liberales:	Reg. Pontevedra, máx. 1000 (con cía. de granaderos y de cazadores) Resguardo de Carabineros 50,  Guardia Nacional 200.  30 cab.	Reg. Pontevedra  máx.1000 (con cía. de granaderos y de cazadores) Resguardo de Carabineros 50 200 Milicia Nacional 200 otra inf. regular 30 cab. Cía. de Art. de Gijón ¿Cañón?

En ambos casos las bajas se igualarían e invierten; muertos; 7-8 de los vencedores y un máx. de 70 de los derrotados.

El primer año escaneado del BOE, fuente interesantísima aunque parcial. Ejemplo (Pardiñas infla su victoria para maquillar su revés anterior).

https://www.boe.es/datos/pdfs/BOE//1836/688/A00001-00002.pdf

“El Desarme de Oviedo una tradición culinaria muy militar”  Francisco Díaz de Otazu Güerri – Bellumartis Historia Militar